令和 6 年度給食室

校長検食簿より

今日は重陽の節句の献立である。重陽の節句は聞き慣れないが、季節の変わりの節句の一つで、時期としては菊の節句と呼ばれる秋の味覚を楽しむ食になるようだ。菊が使われているのは、湯葉と菊のすまし汁。京湯葉の繊細な食感に菊の花びらが浮かび、菊の渋みをわずかに感じる、出汁が効いたすまし汁はとても美味しい。京の湯葉と日光の湯波は、字が違うが味も作り方も違ってくる。通りかかった3年生が湯葉が美味しかったというので、違いを聞いてみると見事に答えてきた。それぞれの美味しさを大切に味わいたい。なすのみそチーズ焼きは、秋なすという美味しい食材に、味噌BASEの挽肉とチーズが乗っており、一緒に食べると美味しくごはんが進む。なすとお肉がもう少し絡み合っていても旨さが増すのではないかと思う。高野豆腐の煮物は出汁が効いて賽の目の一つ一つの食材が美味しい味を引き出している。

校長検食簿より

今日は子供たちが好きなカレーライス。チキンのカレーライスでごはんとルーの相性はとてもよい。今日は鉄人サラダに注目が集まっている。鉄人サラダの鉄人はひじき。ひじきの日という日があることをもりもりだよりで知ったが、9月15日と一昔前の敬老の日がひじきの日らしい。健康で長寿のために、ひじきが含んでいる鉄分やミネラル、食物繊維を豊富にとるようにとのこと。先日もTVで日本食の海藻の効果について触れていたが、海藻の摂取量は近年大幅に減少しているとのことで、海藻を身近に献立に入れている給食レシピは、家庭でもまねをしてもらいたいと思う。フルーツ和えは、缶詰フルーツの冷たさと甘さが引き立つ美味しいフルーツであった。

校長検食簿より

今日は和食献立で、鯖のおろし煮。味噌煮ではなくおろし煮であるから、たっぷりの大根おろしと一緒に煮込まれた鯖は美味しい。のりあえも海苔の香りと野菜のシャキシャキ感がある美味しい和え物に仕上がっている。えのき茸の味噌汁のえのきの食感とジャガイモのほくほくとした食感が美味しい味噌汁に仕上がっている。冷凍ミカンは今日は天気も雨だったためか、とっても冷たい美味しいミカンであった。

校長検食簿より

今日はパン食でセサミトーストにチリコンカン。10時過ぎに外掃除を手伝っていると、トマトベースのソースの香りが給食室から漂ってきた。今日はパスタかな？と思ったが、チリコンカンで豆とお肉がトマト煮込みでしっかりと煮込まれている。豆に金時豆が入っているのが珍しく、金時というだけあって豆の甘さを感じる味である。じゃがいもやニンジン、たまねぎも一緒にしっかりと煮込まれたチリコンカンであった。コーンサラダは、キャベツが使われて、コーンサラダのコーンの美味しさを感じる食感であった。キャベツも爽やかさが高まる味でよい。セサミトーストは、黒ごまとバター蜂蜜で練られたペーストがしっかりとパンに塗られていて、甘さもちょうど良く美味しい。トーストと銘打っているが、トースト感が少なかったところが残念。もう少し焼かれていてもよかったと感じる。今日は牛乳の温度が高めであった。初めて感じた温度で、保管状況をしっかりと管理して欲しいと思った。

校長検食簿より

今日から2学期の給食が始まった。最初は、家常豆腐丼（じゃあちゃん）にワンタンスープと中華献立で、どんぶりは四川風料理の類で、スープも温かく、汗をかきながらいただいた。いい汗を食べながら・・・。さて、家常豆腐とは何かと思うが、家に通常あるものという意味らしい。豆腐は中国では一般的なのであろうか、冷蔵庫の中にいつもあるものという意味があいがあるようだ。今日は、生揚げが豆腐として使われており、形くずれもせずに、揚げの部分が味もしっかりと吸って、ごはんに合う美味しい仕上がりである。ワンタンスープはワンタンのとろみがついた、野菜たっぷりに、干し椎茸やタケノコの味もある美味しいスープである。デザートは今が旬のまっただ中である梨。豊水であるが甘みも水分もたっっぷりとした美味しい梨である。8月に幸水が出始めると、定期的に梨園に買いに行くのも楽しみとなり、朝獲りの梨の美味しさは、千葉ならではの味わいである。

校長検食簿より

今日は1学期の給食最終日、最終日定番となる夏野菜のカレーがメインである。夏野菜の茄子・カボチャ・ズッキーニ・たまねぎと夏野菜がたっぷりと入り、カボチャの甘さがカレーによって引き立てられ、コクのある美味しいカレーライスになっている。夏野菜を楽しむ味に乾杯である。ひじきと青大豆のサラダは、青大豆のまめまめしい味とひじきの組み合わせで、あっさりとしてコクのあるカレーにはよい組み合わせであるが、子供たちがしっかりと残さずに食べて欲しい食材である。メロンは今が旬。甘くてジューシーで美味しいメロンであった。小魚もパリッと焼けて、最後の給食を十分に楽しみながらいただいた。１学期の間、給食室の調理メンバーには感謝感謝である。２学期には食育の公開研究会もある。給食を通じて、体と心が作られるようにしていきたい。

校長検食簿より

今日はパンにフライと洋食献立である。パンは外見はわからないが、中身は黄色いパンプキンのパン。ふっくらと美味しい。メインの鮭フライは、しっかりと身の厚さがある鮭がじっくりと揚げられており、冷凍の鮭をこんなにふっくら美味しく揚げるには、調理場の腕の良さを感じる味である。コーンポテトはじゃがいもがほくほくとしてコーンの甘さを感じる美味しいポテト。海老とたまごのスープは、一口目はちょっと味が薄いかと感じるが、海老の出汁とたまご独特の香りで、美味しいスープに仕上がっており、たっぷりと海老が入っているのもうれしいスープである。冷凍ミカンはキンキンの冷凍。皮をむいて少し溶かしながら、甘さと冷たさを楽しみながらいただけるデザートである。

校長検食簿より

今日は和食献立で、メインは鶏肉の梅香焼き。鶏肉の焼き加減とごはんとの相性は良いが、ネーミングの梅が前に出てきていないのが残念。梅雨も終わりで、梅雨の最初に漬けた梅干しができはじめるころの梅肉感をもっと出してもよかったかと思う。切り干し大根の煮物は、切り干し大根らしい味付けで美味しい。冬瓜の味噌汁は、冬瓜の半透明の実が味噌汁の中に広がり、食感もよくとても美味しい味噌汁に仕上がっている。きなこ大豆も甘さときなこ感がよくカリッと美味しい。今日の切り干し大根の残渣率は１５％台。いつもは２０％を超えることが多い切り干し大根。日本食らしい食材の残渣率が高い実態を修正していくためには、家庭の協力もいただきながら、子供たちの食感を豊かにしていきたいものである。１０％を切るようにしていきたい。

教頭検食簿より

今日の給食は、洋風のメインディッシュに和風の要素も取り入れた、バラエティ豊かな献立でした！
メインは、彩り鮮やかなスパゲティラタトゥイユソースがけ。夏野菜がたっぷり入ったラタトゥイユソースは、栄養満点で、食欲をそそる香りが食欲を刺激したことでしょう。つるりとしたスパゲティに絡んで、子どもたちも夢中で食べてくれたのではないでしょうか。
付け合わせのグリーンサラダ揚げ野菜あえは、シャキシャキとしたグリーンサラダに香ばしい揚げ野菜が加わり、食感のアクセントが楽しい一品でした。野菜を美味しく摂れる工夫が凝らされていました。
デザートには、ヘルシーで優しい甘さのオートミールビスケット。ザクザクとした食感が楽しく、午後のエネルギーチャージにもぴったりだったことでしょう。
そして、定番のアーモンド小魚も加わり、カルシウムやDHAも補給できる、栄養バランスの取れた献立でした。
今日も工夫を凝らした美味しい給食、ごちそうさまでした！

校長検食簿より

今日の献立は、大阪万博記念献立で、タイ料理でガパオライスにヤムウンセン風サラダ。ガパオライスはみじん切りにした野菜とお肉がタイ風に味付けられてハーブとスパイスの味の組み合わせを楽しめる。ガパオはホーリーバジルというハーブを意味しているようだが、いわゆるバジルの香りとは違う香りである。ヤムウンセンサラダは、はるさめやアーモンド、キュウリや赤たまねぎなどがスライスされて、レモン風味の味付けになっている。はるさめのツルツル感を楽しみながら味わうサラダであった。タイ風スイートポテトは、どこがタイ風なのかというと、ココナッツミルクがすりつぶされたサツマイモに柔らかさとなめらかさをつくっているところである。ほんのりとした甘さとサツマイモのなめらかさが美味しいスイーツである。