令和 6 年度給食室

校長検食簿より

今日の献立は和風であり洋風も醸し出す、日本食らしい献立である。ししゃもの磯辺揚げは、カリッとふわっと仕上がった太身タイプ。梅ご飯にはぴったりで、梅の美味しさを一緒に味わえる揚げ具合である。ガーリックポテトは洋風で、バターとガーリックが味わえる、とろっとした食感でほんのりと温かさもありとても美味しい。卵入り味噌汁は、いつもの具だくさん味噌汁で美味しくいただいた。ヨーグルトはヤクルトのうまいヨーグルトであった。

校長検食簿より

今日は麻婆豆腐丼に高野豆腐入りサラダと、豆腐豆腐の豆腐づくしかと食べてみる。麻婆豆腐は、木綿豆腐にショウガやニンニクが効いた味付けの野菜がたっぷりと入り、ご飯にたっぷりとかかるとろみ具合で、とても美味しい。サラダをいただくと、高野豆腐はどこ？と探す。高野豆腐に衣をつけて軽く揚げられているので、野菜に細かい揚げ物が入っている感じで、食べても豆腐感は全くなく、豆腐豆腐づくしには感じられなかった。高野豆腐が高野山でつくった豆腐が寒さで凍ってしまいその美味しさから高野豆腐と名付けられたというエピソードが紹介され、和食の材料として知られていくとうれしい。柑橘のはるかは、和製グレープフルーツという感じで、ジューシーで美味しい味である。

校長検食簿より

給食も1年最後の月、3月を迎えました。今日は桃の節句で菜の花のちらし寿司。にんじんやかんぴょうに混ざって菜の花のつぼみが入って春を感じるちらしである。千葉県産のパリッとしたのりに包んでいただくと海苔の香りにも春を感じる。銀ダラの西京焼きは西京味噌の甘みを感じる美味しい焼き魚になている。今日は沢煮椀という汁ものであるが、珍しい名前である。沢はたくさんのという意味を表しているようで、多くの具材が千切りになっている。千切りの具材はにんじん、ごぼう、ねぎ、たけのこ、しいたけ、豚肉、かまぼこと具材も多く一見するとそうめんのようにも見えるところが面白い。愛知県長久手（愛知万博の会場）の郷土料理のようだが、給食をきっかけに全国の料理にも興味を持ってもらいたいと思う。ひじきと切り干し大根の炒め煮は、炒めただけあり少しコクのある味わいである。

校長検食簿より

今日は豆腐ハンバーグ、ごはんとの相性がよさそうな見かけで、一口いただくと、豆腐ハンバーグとは思えないしっかりとした味付けのハンバーグである。高タンパクのハンバーグである。今は健康志向の食品であるが、今後数十年後には世界人口の増加に伴い、お肉が高級品となっていく中で肉のハンバーグが珍しい時代が来るのでは無いかと危惧するが、肉だけでなく卵も代替え品の開発が進み、本物と遜色ない製品の開発まで来ていることを豆腐ハンバーグをいただきながら調べてみた。じゃがいもの味噌汁はじゃがいもの美味しさを味わう素朴な味噌汁で旨い。大根とツナの和え物は大根の旨味を活かしてツナと出会わせたサラダに仕上がっている。

校長検食簿より

今日はパン食でアップルシナモントースト。シナモンの香りとリンゴの甘い香りがトーストから香ってくる。もりもりだよりではシナモンが紹介されており、体を温める効果や薬としての効能などに触れられ、寒さも和らぎつつあるが昔から使われている香辛料と健康との関係を知りながら食べることの大切さが説かれている。シナモンとアップルは相性がよく、パンをとても美味しくしてくれている。かぼちゃのシチューを一口いただくと、かぼちゃの甘みと一緒にコリッとした食感のものが・・イカである。なるほどイカを入れてきたかとカボチャとの意外な組み合わせを楽しみながらいただく美味しいシチューである。切り干し大根のサラダは、小松菜やにんじんと一緒に切り干し大根が入り、煮物ではなくサラダとしての味付けでさっぱりといただくことができる。

校長検食簿より

今日は子供たちが大好きな鶏の唐揚げかと思いきや油淋鶏で、甘辛のタレがネギ入りでかかっている。一口いただくと、口の中に広がる旨味が、唐揚げの時よりも大きく、白いご飯にもぴったりと合う。そこに、えびとたまごのスープで、たまごの甘さとエビの旨味が一緒になり、美味しいスープである。今日は特にエビの美味しさが際立つ感がある。大豆とひじきのサラダは、ごま油とショウガが効いたひじきたっぷりのサラダで、ゆで大豆もおいしい。中華風の味を楽しむ給食であった。

校長検食簿より

今日は純和風献立でお魚料理がメイン。魚として登場するさわらはさかなへんに春と書いて旬を感じさせる魚。甘めの味噌と今が旬のねぎの組み合わせのタレが塗られて、魚を美味しさがネギ味噌煮引き出されている。ご飯にもよく合っている。五目きんぴらは、ごぼうの旨さを引き出す野菜との味付けがよい。きんぴらの名前の由来がもりもりだよりに書かれて放送されていたが、強い者のたとえからごぼうのしっかりした歯ごたえから名付けられていることがわかる。食べ物とその名前の由来は知っていくことが食を豊かにすることにつながっていく。いわしの団子汁は、いわし臭さを感じないつみれになっており、薄味の汁の中で美味しい味を出していて旨い。せとかはジューシーで実もしっかりとつまった美味しい柑橘である。

校長検食簿より

今日は子供たちが大好きなラーメン、それも味噌ラーメン。もやしと挽肉とみじん大豆とにんじん、にら、コーンなどのたくさんの具が入ったスープが太めの麺にかかり、最近の麺は茹でたあともコシが残っていて、札幌の寒さを思い出しながらいただけるラーメンに仕上がっている。白身魚とカシューナッツ揚げは、白身魚が賽の目になりカラット揚がっているところに、カリッとしたナッツとの揚げ組み合わせが、サクサクといただける美味しい副菜である。フルーツ杏仁の杏仁が大きめで美味しく、フルーツ缶の果物との相性もよい。

校長検食簿より

今日は中華献立で中華丼がメイン。豆腐たっぷりにしょうがとにんにくが効いた大豆のみじん切りがたっぷりと入った餡とご飯を一緒にいただくと美味しい。中華丼の具とご飯の組み合わせ量を少しずつ変えながら食べると、具とご飯のそれぞれの美味しさを楽しめる。春雨サラダは、ごま油がしっかりとして、ツルツルと美味しくいただけるサラダで、爽やかにいただけた。メープルカシューナッツは甘さ控えめでパリッとして美味しいナッツである。

校長検食簿より

今日は韓国風献立で、ビビンバが主食菜。大豆もやし、ほうれん草、にんじんなどたくさんの野菜と味付けの豚肉の相性がよい。豚肉にしっかりと味がついているので、ご飯がすすみ、野菜も自然と食べる仕組みになっている。中華風ひじきのスープは、たまごで全体が覆われたところにひじきがたっぷりと入っているスープで、温かくまた、たくさんの野菜が摂れるスープで美味しい。

校長検食簿より

今日の献立は子供大好き献立で、スパゲティーナポリタンにカレーシチューにケーキである。スパゲティーナポリタンは、トマトピューレの味がしっかりとし、マッシュルーム、ウインナー、たまねぎ、ベーコンと美味しいスパゲティーである。米粉のカレーシチューは、カレースープのようだが、スープとシチューはとろみの違いで、米粉によるとろみがちょうどよい飲み口である。香辛料と鶏肉やじゃがいも、グリーンピースがナポリタンとの味の往復を楽しめる。今日はバレンタインでチョコカップケーキがデザート。サクサクとした食感にチョコレートもちょうどよい粒感で入って、給食室が一生懸命に頑張った様子がうかがえるケーキであった。

校長検食簿より

今日は和食献立で、鯖のおろし煮。鯖をたっぷりの大根と一緒に味付けをして煮込まれており、鯖の肉も柔らかく食べやすくなり、魚のにおいも抑えられて美味しくいただける。みそけんちん汁はけんちん汁の味噌版。けんちん汁は精進料理であるために、肉や魚は含まれずに、今日は小松菜、にんじん、大根、ゴボウ、ネギ、里芋、こんにゃくと具だくさんである。味噌仕立ては、建長寺を由来とするけんちん汁に対して、伊豆の国清寺を由来として国清汁と呼ぶこともあるようである。昨日のテレビで野菜の消費量が今よりも昭和の方が多かったということがクイズに出ていたが、一人当たりの消費量の低下は体のコンディションづくりには欠かせないことであり、野菜具だくさんの汁を好きになる子が増えて欲しいと思う。

校長検食簿より

今日は味付けはイタリアン風献立である。メインはガーリックライスに豆のトマト煮込みかけ、ガーリックライスにはパセリとバターの風味が入り、そこにトマトベースのスープがかかり、なるほどガーリックライスとの相性はよく美味しい。ポテトサラダはじゃがいもの旨味を感じるおいしいサラダで、アーモンド入りだったのだが、アーモンドは見落としてしまったようである。りんごは、蜜がたっぷりと入った美味しいりんごであった。

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今日は和食献立で、肉じゃがに味噌汁と一見シンプルな献立である。肉じゃがは、豚肉もじゃがいももたっぷりで汁気も多く、少し味は薄い感じであるがこれは汁まで全部飲めるようにしている給食ならではの工夫である。汁にも肉や野菜の味と出汁が染み出ていて、美味しくいただける。白菜の味噌汁は、白菜とネギがたっぷりと入った味噌汁で、野菜を十分にいただける味噌汁である。カリカリ大豆は、大豆を揚げて塩味をふって美味しく仕上げられており、青のりの香りがほどよい副菜である。

校長検食簿より

今日はパン主食の献立で、メインはミートボールのシチュー。トマトベースのシチューソースに豚肉のミートボールがゴロゴロと言えるほど入っていて、シチューが染みこんで大変美味しい味である。ぶどうパンとの相性もよく、干しぶどうの甘酸っぱさとシチューもよく合っている。ひじき入りの鉄人サラダは、ひじきたっぷりにキャベツたっぷりににんじんキュウリと、野菜が高騰する中で贅沢なサラダになっている。ひじきも鉄分多く、体作りにはとてもよいサラダである。デザートはヨーグルト。乳酸菌をしっかりと摂取して、ウィルスにも強い体にして欲しいと思う。

今日のドリアは給食室の手作りです。ケチャップライスの具を作り、炊けたごはんとよく混ぜ合わせて、一人分ずつグラタン皿に盛りつけ、手作りホワイトソースを上からかけ、チーズとパセリをかけてオーブンで焼き上げます。全校で７００個近くを作ってくれました。ホワイトソースは米粉を使ってとろみをつけているため、さっぱりとした仕上がりです。子どもたちも「おいしい」と食べてくれていました。

校長検食簿より

今日は初めて食べるメニューに出会った給食だった。それは鶏肉と大根の春雨煮である。鶏肉と大根の煮物は比較的ポピュラーであり味も想像ができるが、それに春雨が加わることで、食感も味も大きく変わるところにびっくり。春雨が加わりごま油とショウガの香りづけも入り、大ぶりの鶏肉と大根に春雨がくっつくことで、大根の食感が変わり染みこんだ味もよくわかるようになる。椎茸やたけのこ、小松菜など具だくさんな煮物で汁気が少なくご飯のメインのおかずになる。野沢菜チャーハンは野沢菜の香りは少なめで食べやすいチャーハンに仕上がっている。厚揚げの味噌スープは味噌汁ではなく味噌スープとうたうだけ合って、なるほどスープのあっさりした食感と汁感で、味噌汁とは違う味を出していて美味しい。ココアゼリーは手作りゼリーでココアと甘さがちょうどよいゼリーである。明日から2日間は出張のためレポートは誰かに頼みます。

校長検食簿より

寒波到来で寒いスタートとなった２月。最初の献立は節分にちなんだものである。いわしのフライはあじのフライかと思って食べると頭に近い方がいわし独特の香りがするが、揚げることでいわしの臭みは大分押さえられていると感じる。たっぷりとソースもかけてあり、ご飯と一緒にいただくと美味しい。このいわしの臭さが鬼を追い払うと言われた匂いで、ヒイラギの枝に刺して玄関口に飾る風習が、放送で子どもたちに伝えられた。豚汁は具がたっぷりと入り、豚肉もたくさん入ったコクのある美味しい豚汁で、体が温まる味である。福豆はいつもの大豆と違って、鬼の三角袋にはいって、節分らしさを醸し出している。

校長検食簿より

今日は鯖のカレー揚げがメイン。しっかりとした鯖の切り身にカレー粉をまぶした衣をつけてからりと揚がっている。食べるとサクサク感が強く、パリッと美味しく、チンゲン菜のご飯にもよく合っている。チンゲン菜は柏市豊四季にある中華料理屋さんが日本で食材に使うために作ったことで広がった野菜である。この中華屋さんで食べたチンゲン菜を思い出した。カブの酢の物は酢の加減がよく、甘酢で美味しく野菜をいただける。いもの子汁のおいもは里芋で、ほくほくとした食感を感じる煮方で、ゴボウ、大根にしめじやこんにゃく、ネギ、鶏肉と具だくさんで美味しいお汁であった。