令和 6 年度給食室

校長検食簿より

今日はスリーセブンとなる令和7年７月7日のたなばたの日。豚丼に七夕汁の組み合わせ。豚丼は、小松菜、にんじん、たけのこ、たまねぎにしめじと具だくさんに豚肉の組み合わせで、ごはんにたっぷりとかけていただくと、美味しいどんぶりご飯である。七夕汁には、★がたくさん入って、にんじんもかまぼこも星型をして、汁を彩って楽しい。七夕と名前がついた理由はもうひとつ、七夕の習慣としていただく「そうめん」が入っていることももう一つのネームポイント。今夜は星空がきれいでしょうか？月も半月を過ぎて明るくなる頃、星と月のコラボレーションが見られるといいです。最後のデザートはたなばたポンチ、ナタデココのコリッとした食感が美味しいポンチであった。

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今日は麻婆なす丼で、今日も旬の茄子が登場している。茄子を使うと黒くなりがちだが、今日はちょうど美味しい色加減になっている。ごはんと一緒に食べると、茄子の甘さと挽肉の旨味が一緒になり、ごはんがすいすいと入ってくる味わいである。豆腐の麻婆も美味しいが、茄子の麻婆もなかなかの鰺である。ワンタンスープは、椎茸と出汁の味がきいた透明のスープで、わんたんのとろみが少しついて美味しいスープである。ミルクカシューナッツは、カシューナッツにスキムミルクの粉と砂糖がまぶされて、カリッとしたナッツに甘さとミルキーな味が加わった味に仕上がっている。

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今日は季節感のある献立で、ごはんから夏で彩られている。ごはんに見える夏は、枝豆とコーン。黄色と緑とごはんの白が爽やかに夏を彩り、味もコーンの甘さと枝豆の豆らしい味で仕上がっている。魚は旬の鰺。千葉県の海でも今が旬になっている魚で、カレー味の粉をまとわせてカラリと揚げて美味しい鰺揚げになっている。ごはんともよく合っている。切り干し大根のあえものには、海藻のひじきが入って、にんじんや小松菜と切り干し大根に染みた味が美味しく絡み合っている。新じゃがのごま風味味噌汁は、新じゃがのほくっとほろっとした食感に出汁の効いた味噌汁によく合って美味しい。デザートの小玉すいかは、甘さもみずみずしさも満点の美味しいすいかであった。

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今日は枝豆と鮭のピラフにファラフェルという料理にスープ。ピラフは旬になる枝豆を使って、鮭との組み合わせはなかなか意外な組み合わせである。ゴボウが入って、味にも工夫が見られるが、ちょっと素材の旨さが伝わらないところがあり、献立を見ると冷凍枝豆に鮭フレークだった。旬の枝豆をそのまま使って、鮭も薄塩のしゃけの賽の目などを使うと、旨さが凝縮されたピラフになるかと思う。美味しいがもう一歩追究して欲しい味である。フェラフェルは、中東のコロッケでひよこ豆などの豆を潰して作るようだが、今日はジャガイモとのコラボで、ほくほくした美味しいコロッケに仕上がっている。スープはオニオンとバジルで、新玉ねぎの美味しさとバジルの爽やかさと卵との組み合わせを楽しむスープ。バジルはほんの少しでも香りを楽しめるハーブで、一鉢でもあると食が豊かになる。

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今日は韓国風献立で、塩豚丼。豚肉がたっぷりでご飯と一緒にしっかりとからめて美味しくいただけるどんぶりで、美味しい。切り干し大根のナムルも豆もやしとニンジンなどの野菜たっぷりに切り干し大根の旨味が出て、美味しいナムルに仕上がっている。キムチスープは、一口でキムチの香りと味を楽しめ、キムチ感がたっぷりのスープでとても美味しい。今日は、なんといっても午前４時に収穫された染谷さんのトウモロコシ。３年生が皮むきをしてくれ、蒸し上げたトウモロコシは、甘みたっぷり、旨味たっぷりで大変美味しいトウモロコシである。美味しい食材の向こう側には、丁寧に育ててくださった農家の皆さんの苦労と、調理室の苦労が垣間見ることができる。

校長検食簿より

今日は中華献立、中華丼がメイン。一口いただくと、にんにくの風味が広がり白いごはんと一緒にしていただくと、旨い。豆腐もたっぷりと入った中華丼らしい中華丼である。中華風ひじきのスープは、一口目にひじきらしい苦みを感じたが、それはそれでスープの味を引き立てている。卵やゴマ風味もスープを引き立て、旨い中華スープである。今日はデザートがしっかりとしている。杏仁豆腐である。杏由来の香りと味に、フルーツのパイナップルや桃がよく合っている。缶詰としては珍しく大きめの夏みかんも入って、ボリュームのあるデザートであった。

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今日は山菜うどんに竹輪の磯辺揚げと、麺を楽しむ献立である。山菜うどんは、ふきやぜんまいなどの山菜とネギとしいたけ、鶏肉と具だくさんの中にうどんが入り、つるりと美味しくいただける。昔の給食ではうどんが煮込まれてトロトロになってしまっていたこともあったが、最近は冷凍技術のおかげで、冷凍麺が本当に美味しくいただける。竹輪の磯辺揚げは竹輪が大きめに半分にカットされ、青のりがたっぷりと入った衣で揚げられて、カリッとして美味しい。うどんと一緒に食べてもとても美味しい。じゃがいものそぼろ煮は、鶏そぼろの出汁が出て、じゃがいもがとろりと美味しく煮込まれて旨い。きなこ大豆は、量もたっぷりとあり大豆が大豆を美味しくしている

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今日は東北地方でしか作られない貴重な青大豆のご飯。青大豆は確かに甘みが深く、大きさもしっかりとして緑色で美味しく、ご飯ともしっかりと合っている。グリンピースご飯と比べても豆の美味しさの違いを強く感じる美味しいご飯である。とりの照り焼きや照り焼きの旨さがしっかりとある美味しい照り焼きで、かんぴょうが細かく切ってキャベツやきゅうりと一緒にごまと酢で味付けられた和え物も旨い。味噌汁には、じゃがいもも入っているが、たっぷりと入っているのは玉ねぎ。白く透明感のある玉ねぎはたっぷり入っていても、するっと食べられて美味しい。パイン缶は甘さ十分のパインでデザートを堪能した。

校長検食簿より

今日はパン食の献立で、魚料理との組み合わせ。メルルーサのピザソース焼きは、白身魚のメルルーサにチーズがかかり、その上からピザソースで味付けられて、カリッと焼き上げられた魚。私が食べたものは、オーブン内の蒸気が魚の周りにたまって水っぽくなってしまっていたのが残念。焼き上げ方に次ぎは工夫を。マカロニサラダは、マカロニとキャベツやにんじん、たまねぎがマヨネーズ風味で味付けられた食べやすいサラダであり、パンをの相性もよい。これも、野菜からの水が出てしまったのが、味をぼやかしてしまっていたのが残念。小松菜のスープは透明のスープで、これは野菜の旨味と出汁の旨味がちょうどよく美味しくいただけるスープであった。ブドウパンはカリフォルニアレーズンの輸入に端を発して作られるようになった昔からのパンで、ブドウの甘さを感じながら食す。

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今日は今が旬になってきた鰺のフライがメイン。内房の黄金鰺ではないが、身の厚い鰺のフライはカラッと揚がって食べ応えもあり、ご飯によく合う味である。添えられているガーリックポテトは、ガーリックがしっかりと効いた味付けで、ほくほくしたじゃがいもも旬をいただく味でとても美味しい。厚揚げの味噌汁は出汁が効いて、具だくさんの中に厚揚げもしっかりと入り、美味しい味噌汁であり、フライにもよく合っている。小玉スイカは、熟れ具合もよく、甘い美味しいスイカであった。