令和 6 年度給食室

校長検食簿より

今日は子どもたちが大好きな鶏の唐揚げがメインだが、給食週間としては呉汁という大豆をすりつぶして作った味噌汁が郷土料理（埼玉・鹿児島・宮城）がメインである。給食室として残念なのは呉汁はあまり好まれない傾向にあること。豆乳や大豆の豆まめしい香りはほとんどなく、すりつぶされた豆と味噌の合わさる味を楽しんでもらいたいところで、いろいろな味に出会い素材の味を知ることも給食で学んでもらいたいところである。今日の呉汁は飲みやすくすりつぶし大豆は少なめになって飲みやすい。大根とツナの和え物も大根がしっかりとしてツナの味も染みこんでわかめも入って美味しい和え物である。鶏の唐揚げは言うまでも無く、白いご飯によくあっており、おかわりが殺到するであろう味である。アーモンドココアはアーモンドにココア粉末が振りかけられ一風変わった味わいも美味しいかった。

校長検食簿より

今日の給食も給食週間にちなんだ献立である。おにぎり、鮭の塩焼きといえば、明治22年に初めて給食が提供された山形県鶴岡市（現在）の私立忠愛小学校で提供されたもので、今日の献立のメイン。すいとん汁も今では郷土料理のようであるが、戦時中の米の代替食として今日のようなたくさんの具が入っていなかった時代の給食との関係もある献立である。おにぎりに巻く海苔の香りがとてもよく、麦と白ごまの入ったおにぎりを一層美味しくしている。鮭の塩加減は弱めであるが、塩鮭特有の堅めの焼き上がりが昔を思い出される焼き具合で、おにぎりと相性もよい。すいとん汁にはすいとんと一緒にたっぷりの野菜が入って美味しい汁となっており、切り干し大根の煮物と一緒に野菜をたっぷりと摂ることができ、今は豊かな給食になっている。昔はお金や食べ物自体が無く、子どもたちの健康を守るために給食という制度ができた。制度ができて100年以上が経過した今は、食べることに困らないが栄養バランスをしっかりと摂れているかといった、新しい課題に給食を通した学びがつながっていくと良いと思う。

校長検食簿より

今日から学校給食週間が始まり、千葉県の郷土料理が今日の献立。メインはいわしのさんが焼き、さんが焼きは千葉県の郷土料理の代表格である。いわしを使っているため、さかなの香りが強く子どもたちにとってはちょっと違和感を感じる味だったかと思うが、魚の美味しさがある美味しいさんが焼きである。ごはんともよく合って美味しい。いわしの水揚げは銚子が一番であるが、このいわしが気候変動により漁獲高が変わってきている。郷土料理を守るためには、地球温暖化を防ぐことも一緒なのだと感じる。そしてもう一つの郷土料理は性学もち入りの雑煮である。うるち米でつくった性学もちが入り、もちのとろみがついた雑煮には、里芋や小松菜などたくさんの野菜が入ってこれも逸品である。千葉県産の海苔もあえものに入って、本当に千葉県全体を味わう給食であった。給食室に感謝である。

校長検食簿より

今日は昨日のカレーに続き子どもたちが好きな麺でスパゲッティーミートソースである。ミートソースはトマトベースに挽肉、豆のみじん切り、タマネギ、ニンニクとしっかりとした味付けで、麺によく絡んで大変美味しい味わいである。子どもたちもしっかりと食べると思う。小松菜のスープは、小松菜たっぷりでにんじんが少ないので、色合いが緑で少し暗めであるが、味は出汁のきいた透き通った味わいで美味しいスープである。アップルポムポムは、名前からは何かが想像できない。もりもりだよりにその説明があり、ポムポムはフランス語でりんごの意味で、アップルアップルアップルとなり、リンゴを使ったデザートである。リンゴを甘煮したものを、ヨーグルトに小麦粉を溶かし込んだものを美味しく焼き上げた焼き菓子で、リンゴの美味しさを感じるデザートである。

校長検食簿より

今日は子どもたちが好きなカレーライスだが、少しだけ毛色が違うところがあるひと味美味しいカレーライスである。今日のカレーライスは柏産野菜のカレーライスと銘打たれて長ネギがたっぷりと入り、普段カレーではお会いできないごぼうとも出会うカレーになっている。タマネギも入っているが、長ネギはとろっとして煮込まれ、カレースパイスを包み込む甘さのあり、今日のカレーライスの中では存在感を発揮して、美味しさを一段と高めている。ネギ嫌いな子も知らないで食べてしまうのではないかと感じる。茎わかめとツナのサラダは、わかめがたっぷりと入ったドレッシング味のサラダで、食物繊維もたっぷりととれそうである。1月22日は全国の学校栄養士により設定されたカレーの日であるそうだ。いろいろなカレーの味を楽しむ日でありたい。

校長検食簿より

今日は和食献立で、さらに驚くことは黒鯛の焼きおろしかけと、鯛が出ていることである。もりもりだよりで別名は「チヌ」と呼ばれる魚で、今日の黒鯛は船橋沖で釣られたものである。鯛の身のもつふっくらとした食感は柏市産の大根おろしをたっぷりと吸い込んで美味しく、皮はパリッとしているので、鯛らしい味わいを楽しめる。なめこの味噌汁にはたっぷりのなめこと小松菜とネギ。ごはんにも鯛にも合う味噌汁である。カレーきんぴらは、じゃがいもがほくほくとして、こんにゃく、にんじん、さつま揚げと一緒に美味しく味付けられている。カレーのインパクトを強めても、黒鯛とも味噌汁ともけんかにならず、カレーらしさで存在感を高めてもよいかと思った。ネーブルオレンジは、甘さもジューシーさもちょうどよかった。

校長検食簿より

今日は洋風献立。ツナピラフはツナフレークと野菜がちょうどよい味付けで美味しいピラフに仕上がっている。マセドアンサラダは、発祥のフランス語の賽の目（マセドアン）切りで一つ一つの野菜の味を確かめながらいただく。ドレッシングがもうひと味パンチがあってもよかったかと思うが、お豆と野菜の味を楽しむサラダである。そしてメインの鶏肉のマスタード焼き。マスタードの香りとマヨネーズソースがパリッと焼いた鶏肉の味を引き立てて、ツナピラフとも合っている。レンズ豆のポタージュスープも、コクのあるスープでポタージュであるから温かさも保たれて、美味しいスープである。レンズ豆と一緒にタマネギやほうれん草も一緒にゆっくりと味わうスープであった。

校長検食簿より

今日は中華献立で麻婆豆腐丼と中華たまごスープ。麻婆豆腐丼はご飯にたっぷりと麻婆豆腐がかかり、ご飯と具材のバランスは最高で、挽肉とみじん切りのゆで大豆に、にんにく・ショウガ・ごま油が効いた美味しい味がしっかりと染みこんで美味しい。ご飯と一緒に楽しめる麻婆豆腐である。中華たまごスープは、エビがたくさんはいる高級感のあるスープ。きくらげやたまねぎの旨さを感じる出汁のきいたスープである。オレンジゼリーは学校での手作りゼリー。ゼリーの語源はフランス語のジュレで固まるという意味で、学校でオレンジジュースを寒天で固めた優しい味のゼリーであり、美味しい。

校長検食簿より

今日はパン主食の献立、チリコンカンは豆の味が生きるコクのあるチリコンカンで美味しい。ブロッコリーのチーズサラダは、ブロッコリーの甘さとチーズの旨さをうまく絡めて、新しい味を創り出している。ブロッコリーの栄養価の高さは子どもたちも知って欲しいものである。りんごも冬の健康維持に大切な食材。様々な感染症がはやっている中、食材と健康を意識できる子どもたちを給食を通じて育てたいものである。

校長検食簿より

今日は和風献立にてづくりふりかけの日。メインは肉じゃが、じゃがいもの優しい味が生きる味付けだが、肉が引き立って、肉じゃがらしい旨さで、子どもたちも残さず食べるのでは無いかと思う。大根葉とじゃこのふりかけは、大根の葉を捨てずにこういう形で利用するのは家庭でも時々やっていただきたいSDG'Sである。今日は出汁をとった鰹節の利用だけでなく、じゃこを入れて豪華になっているが、魚臭が少しするのを子どもがどう受け止めたかな？と思う。味つけは美味しいふりかけである。白菜の味噌汁は、白菜の甘さと旨さを存分に楽しむ味噌汁で、肉じゃがと一緒に優しい味で美味しい。今日はおしるこがついている。お汁粉は小正月の行事として、昔から赤い色の食べ物は邪気を払うという習わしから食すものとの説明もあり、ほどよい甘さと白玉の柔らかさと上手に炊けた大豆が美味しい汁粉である。