令和 6 年度給食室

校長検食簿より

今日は韓国系味付けの献立で、子どもたちにとってはキムチチャーハンが魅力かな？キムチチャーハンはキムチの香りと色で染まり、辛さはほとんど感じないが、キムチらしさを感じる仕上げで美味しい。ししゃものサクサク揚げは、ししゃもにふっくらとした衣をまとわせて、からりと揚がって油を感じさせない揚げ方は上手で美味しい。切り干し大根のナムルは、ごま油の香りよく仕上げられた茹で野菜で、ナムル（茹でておかずにする）に合った味付けと食感である。豆腐とキノコのスープには干し椎茸としめじが入り、鶏肉など具だくさんのスープで美味しい。きのこをこの時期に使うのは、免疫力を高めるためともりもりだよりに書かれており、様々な感染症が広がる中、しっかりと食べて免疫力を高めて欲しいものである。

校長検食簿より

今日は和食献立で魚料理である。わかめご飯ににしんの塩焼きと海の素材を美味しくいただく主食と主菜。にしんは、日本近海、特に北海道ではにしん御殿が建つと言われるほど豊漁だった魚で、脂がのってこの時期はとても美味しい魚であるが、最近は漁獲量が激減しているらしい。単純な塩焼きは魚本来の味が引き立つ調理で、ほどよい塩味ににしんの香りと脂の良さを感じ、わかめご飯にもとてもよく合っている。かんぴょうのごま酢和えは、酢が効いた和え物で細切りのかんぴょうが味を吸い込んでちょうどよい味わいである。えのきの味噌汁はたまねぎの甘さを感じる優しい味わいでおいしい味噌汁に仕上がり、和食献立の旨さを感じる給食である。

校長検食簿より

今日はパンメニューで焼きそばパン。炭水化物＋炭水化物で、パンのおかずに焼きそばを食べると不自然なのが、サンドにするとこれだけの人気になるのはなぜなのか、それはカツサンドと同じ効果のようだ。ソースとパンの相性がここまでの人気を引き出しており、塩味焼きそばでは惣菜パンとしては成り立たないようである。今日は市販のサンドのように山盛りサンドにできる量は無かったが、味を楽しむことができた。野菜はスープでまかなうごとく、トマトベースのスープに卵？という組み合わせで、一口飲んでみるとキャベツやタマネギの甘みを感じ、鶏肉や豆が入った美味しいスープである。卵とトマトは初めての経験であった。ほくほくポテトは、素揚げのじゃがいもと青のりのシンプルな味が焼きそばパンにも合う旨さである。

校長検食簿より

3学期の給食が始まった。寒い中であるが、給食室メンバーには安心安全な給食を願い昨日もご挨拶をした。さて、今日は七草にちなんだ和食献立で、ご飯は七草ご飯。春の七草「セリ・ナズナ・ゴギョウ・ハコベラ・ホトケノザ・スズナ・スズシロ」と覚えた記憶がある子はどれだけいるだろうか？若い教師もどれだけ言えるか、言えることが大切ではなく、食文化を伝える、この七草自体が胃腸を整えるハーブであることも含めて伝えていきたい。メインは鰆のゆうあん焼きで、醤油とみりんと柑橘の香りがある上品な味付けの鰆である。白玉いり味噌汁は、正月の雑煮を思い浮かべる汁で、白玉のとろみが野菜を包んだ美味しい味噌汁である。里芋の煮方がずれたのか、固かったことが残念。塩昆布和えは冬野菜と塩昆布のコンビネーションが美味しい和え物である。

校長検食簿より

今日は6年生限定のバイキング給食。バイキングの名前通りに食べ放題ではなく、選ぶメニュー。まず主食はご飯とパンから一つずつのチョイスで、ご飯系はわかめご飯とキムチチャーハンから選ぶ。わかめご飯はラップに包まれて丸いおむすび風のしつらえで食べやすく、ヒレカツによく合う白ご飯に近い味。キムチチャーハンは、キムチたっぷりと入ったチャーハンで、単独でしっかりとした味で美味しい。パンは、ガーリックトーストとデニッシュロールの選択。ガーリックトーストバターとガーリックが美味しくトーストされ、デニッシュロールは甘さと柔らかい食感の美味しいパンで、どちらも美味しい。主菜は肉と魚から一つずつ選び、肉はヒレカツとローストチキン。ヒレカツはヒレ肉を柔らかく伸ばし美味しく揚がり、ローストチキンもしっかりとした味でタレが美味しくどちらもGood。魚はエビフライと鮭の照焼で、揚げ物2つは選ばない方がよいが、エビフライはしっぽまでカリッと食べられるように上手に揚がっており、鮭の照焼は甘辛の味がしっとりとした照焼に仕上がり、どちらも美味しい。

副菜の野菜は磯香和えと切り干し大根。磯香和えは小松菜のシャキシャキと味の染みた切り干しと、どちらも美味しい味である。お汁は豚汁で、出汁もしっかりとして豚肉もたっぷりと入り、美味しいお汁に仕上がっている。ここからデザートに入るが、ブドウゼリーとフルーツサイダーポンチから選択。ゼリーにはブドウの実が二つ入り、プルプルのゼリーはとても美味しい。一方のサイダーポンチもサイダーのシュワッと感がよく、どちらも旨い。果物は、みかん、いちご、りんごからの選択。どれも美味しい果物である。付け合わせにポテトフライ、ブロッコリー、レモン、ミニトマトがついており、レモンも含めて全てをいただき、満足満腹になってしまい、午後は体を動かして消化せねば。朝から調理員のみなさんが品数多い献立に尽力いただいたおかげで、子どもたちは楽しいバイキング給食を楽しむことができました。ありがとうございました。

校長検食簿より

今日は2学期最後の給食（明日は6年のみバイキング給食）。冬野菜とニョッキのクリームシチューは、米粉のシチューにクリスマスカラーの野菜たちが揃って、見た目にも美味しさを醸し出している。にんじんとほうれん草が赤と緑で、にんじんも★型にカットしたものが入って楽しめる。シチューの中には、ニョッキが隠れており、じゃがいもと小麦粉で練ったニョッキは、給食室調理員さんたちの力作で、モチモチとした食感で美味しい。クリスマス寒波というような今日の寒さには、ちょうどよいシチューの温かさである。サラダはしめじとキャベツのサラダで、きび砂糖の甘さと白ごまの香りで美味しく仕上がって、しめじの香りとキャベツの甘さを楽しむサラダである。今日の柑橘は、「みはや」これは大変新しい柑橘で、商品として出回りはじめて10年ほどのもの。赤みがかった実で甘さ十分で香りもよく、美味しい柑橘である。暑い9月から寒さ厳しい12月にかけて、厳しい環境の中で調理をしてくれた調理員さんたちに感謝すると共に、食材だけ並べると毎日同じようなものが並ぶ中で、和洋中様々なレシピに仕上げて楽しませてくれた栄養教諭に感謝。

校長検食簿より

今日は子どもたちが好きな麺の献立で子どもはラーメンというであろうが広東麺である。中国料理の北部は四川、南部は広東で、広東の味付けは甘めというので、広東を起点とする麺料理かと思いきや、日本人が開発した五目の具材をとろみのついた醤油スープに入れて麺の上にかけた麺料理である。麺と具材と一緒にいただくと、今はしっかりとコシがある麺ににんじん、きゃべつ、タケノコにイカや豚肉が絡んで美味しくいただいた。白身魚とカシューナッツの揚げ煮は、賽の目になった白身のタラと、ピーマンとじゃがいもとカシューナッツが、カラリとした上に甘しょっぱい味付けで美味しくいただく。ピーマンが食べやすく美味しくなっているので、嫌いな子も食べて見ると好きになるかも知れない味である。ヨーグルトはヤクルトのヨーグルトで、調理員さんがクリスマスのシールを一つ一つ貼ってくれている。3種類の中で私が選んだのだが、赤の下地には目立たなかったかなあ・・来年は別のシールを選んでみよう。

校長検食簿より

今日は洋風献立で、逸品はブロッコリーサラダ。小さく賽の目に切られたサツマイモが味の決め手となり、にんじん、コーンとブロッコリーとよい味の組み合わせである。サクッとしているのは、軽く揚げてあるのか、歯触りもよく食べやすく美味しい。主食はウインナーと豆のトマト煮込みかけご飯。カレーのようにご飯にかけて食べる煮込みであるが、これは再工夫の余地がある。ウィンナーは添加物が少ない物を使っていると思うが、もう少しスパイシーな味わいのものを使う方がウィンナーとしての存在がはっきりとし、スープへの味の広がりも期待できる。煮込みのとろみがカレールーと同程度にあると、ルーの温かさがご飯を包み込み、味もしっかりとしてくると思う。今日はご飯と煮込みの一体感が弱く、かけご飯とするには、再工夫をお願いしたい。フルーツナタデココは、ナタデココのコリコリ感とフルーツの相性もよく、美味しくデザートをいただいた。

校長検食簿より

今日は冬の食材満載献立である。鮭、ゆず、野沢菜、たくあん、かぼちゃと冬になると一段と美味しくなる食材であろうか、キャベツも甘みが増してくる。鮭とゆずの組み合わせはなかなか美味しい組み合わせで、鮭を食べやすくしてくれる。ご飯に入っている野沢菜は、冬の代名詞のようにむかしの人は捉えるが、長野のおやきの中にも野沢菜は代表格で、野沢菜の香りは冬の訪れを感じさせるものでじゃこと一緒に美味しくいただく。キャベツとたくあんのごま和えは、たくあんにする大根を軒先に干していた風景を思い出す。干した大根をつけて自家製のたくあんとしていた余裕は今の生活には難しいが、甘みを増したキャベツとたくあんは、冬のよい出会いである。そして南瓜の味噌汁。夏に採れる南瓜がこの時期に美味しくいただける。むかしは夢のような野菜だったのであろうと想像する。食材が乏しくなる冬であるが、冬らしい食材で温かい給食をいただくのもよい。

校長検食簿より

今日は見た目にはシンプルな献立で、ドライカレーとサラダ。ドライカレーは、挽肉とタマネギと大豆に、にんにくが効いて干しぶどうのアクセントがあり、たっぷりと具があるので、ご飯としっかりと混ぜ合わせながらいただき、とても美味しいカレーである。ルーのカレーも美味しいが、ドライカレーの独特の美味しさは魅力である。それはルーツをたどると納得がいく。ドライカレーは日本発祥のカレー料理で、客船の日本人コックが考案したと言われているレシピである。キーマカレーが元になっているようだが、日本人に親しまれる味である。サラダは海藻サラダ。今日の海藻はミックス海藻でいろいろな海藻が入っている。もりもりだよりには日本近海の海藻は1000種類、世界中には8000種類もあると記載され、海独特の栄養素を含む海藻類に親しんで健康維持を図っていきたいものである。