今日の給食

１１月１２日　牛乳　ご飯　いかのチリソースつつみフライ　花野菜のオイスターソース炒め　卵入り中華スープ　ヨーグルトレーズン

オイスターソースは，中華料理の炒め物には欠かせない調味料で，カキのスープを煮詰めすぎた結果できた偶然の調味料です。今では，チャーハン・八宝菜・青菜炒めに欠かせない万能調味料になりました。このように偶然から生まれた食品は他にもいろいろあります。調べてみるとおもしろいですよ。

１１月１０日　牛乳　ご飯　鯵の揚げ煮　蒸し鶏と野菜の和え物　かぼちゃ入りすいとん汁　黒糖大豆

今日のすいとん汁は，山梨県の郷土料理 「ほうとう」をイメージして作りました。ほうとうは，かぼちゃや季節の野菜に幅の広い麺を使いますが，今日は麺の代わりに「すいとん」を使っています。山梨県は，米作りに向かない土地なので，小麦の栽培をして小麦粉から作る麺を使った「ほうとう」が広まったといわれています。

１１月６日　牛乳　黒糖パン　スペイン風オムレツ　バジルサラダ　ポークビーンズ　ベビーチーズ

「ポークビーンズ」は豆と豚肉をトマトで煮込んだ料理で，アメリカでよく作られている家庭料理のひとつです。日本の給食では，大豆を入れることが多いですが，アメリカでは白いんげん豆がよく使われます。今日は本場にならって白いんげん豆にしました。豆に含まれる植物性たんぱく質と，豚肉に含まれる動物性たんぱく質がたっぷり入っています。

１１月５日　牛乳　ご飯　赤魚の塩こうじ焼き　根野菜の煮物　生揚げと白菜の味噌汁　スナックアーモンド

赤魚の塩こうじ焼きに使われている，日本の伝統調味料の「塩こうじ」は，米こうじと塩を合わせたものに，水を加えて発酵させて作ります。塩こうじにつけた肉・魚・野菜などは酵素の影響で柔らかくなり，うま味が増します。塩こうじの甘い風味を感じながら，食べてください。こうじは，味噌やしょうゆ，みりんなどの材料で，健康に良い食品としても注目されています。

１１月４日　牛乳　麦ご飯　麻婆豆腐　中華和え

「麻婆豆腐」は，中国の四川省で生まれた料理です。四川料理に辛いものが多いのは，冬の寒さが厳しいので，体を温めるためだといわれています。麻婆豆腐に使うトウバンジャンという調味料は，空豆から作られる辛い調味料で，唐辛子やごま油が入っています。給食の麻婆豆腐はみんながおいしく食べられるように辛さを控えめにして作っています。

１０月３１日　牛乳　ご飯　ほきの甘酢あんかけ　五目金平　かきたま汁　パンプキンババロア

給食の魚料理によく使われる「ほき」は，たらと同じ海の深い所にすんでいる大きな魚です。白身の魚で食べやすく，いろいろな味付けや料理にすることができます。今日は給食センターで作った甘酢あんがかかっています。そして，10月31日はハロウィンです。デザートにはかぼちゃを使った「パンプキンババロア」がつきます。

１０月３０日　牛乳　ぶどうパン　肉団子のトマト煮込み　マカロニサラダ　ドライプルーン

トマトには，昆布と同じうま味成分の「グルタミン酸」と鶏肉や豚肉と同じうま味成分の 「アスパラギン酸」の両方が入っています。うま味成分は1種類だけより２～３種類の違うものが集まることで，さらにおいしさがアップします。じっくり煮込むと生のトマトとはひと味違ったおいしいソースが出来上がります。肉団子と一緒にトマトのうま味を味わってみてください。

１０月２９日　牛乳　ご飯　いかフライ（ソース）ごぼうのごま和え　さつま芋の味噌汁

食物せんいは，便秘を予防し，おなかの調子を整えてくれる働きを持っています。健康に過ごすために，毎日しっかりとる必要のある栄養素です。野菜・きのこ・果物・豆・ 海藻などに入っています。今日の給食に使っている「ごぼう」や「さつま芋」は野菜の中でも食物せんいの多い食品です。

１０月２４日　牛乳　ご飯　鶏肉の唐揚げ　おひたし　じゃが芋と玉ねぎの味噌汁

味噌汁は和食で欠かすことのできない汁物です。英語でも「miso soup ( ミソスープ )」と言うそうです。使う「味噌」や中に入れる「実」に決まりはないので，家庭や作る人によって様々な味噌汁ができるところも面白いですね。ご飯と一緒に食べることで，お米だけでは足りない栄養をとることができます。

１０月２３日　牛乳　麦ご飯　ビビンバ(肉)　ビビンバ（野菜）　わかめスープ（卵入り）　芋けんぴ小魚

「芋けんぴ」は，さつま芋を使った高知県の郷土菓子 です。細長く切ったさつま芋を油でカリカリになるまで揚げ，砂糖で作ったみつをかけて作ります。昔は砂糖が貴重だったので，おめでたい時のお菓子として食べられていました。今日の芋けんぴは細いですが，かみごたえがあるので食べる時は気を付けてくださいね。