平成29年度　給食室

【献立】
牛乳　ご飯　ししゃもの磯辺揚げ　野菜のゆず香り和え　切干大根のうま煮　みそけんちん汁　炒りアーモンド

　

【献立のポイント】
　和え物にゆず果汁を使いました。香りがよく、さっぱりとした味に仕上げました。
ゆずは、柑橘類の中でも「香酸柑橘」と呼ばれます。
「香酸柑橘」とは、普通のみかんと違い、酸味が強く、そのまま食べるのには不向きな柑橘類のことをいいます。
　代表的なものはレモンやゆず、すだちやかぼすも同じ仲間です。

【献立】
牛乳　回鍋肉丼　ブロッコリーの中華サラダ　キムチとトックのスープ　手作りいちごミルクゼリー



【献立のポイント】
今日は旬のイチゴソースを使ったミルクゼリーを作りました。
スライスしたいちごに砂糖を白ワインを加え煮て、ソースを作り、カップの底に入れました。ミルクゼリーと２層のゼリーに仕上げました。（写真では分かりづらいです。申し訳ありません！）

【献立】
牛乳　ツイストパン　ホキ（＝白身魚）のバーベキューソースかけ　ジャーマンポテト　白菜のクリームスープ　炒りカシューナッツ



【献立のポイント】
寒い季節は、クリームスープが美味しく感じます。
スープにとろみがあるため、冷めにくく、体を温めてくれます。
今日はとろみをつけるのに「米粉」を使い、風味づけにバターを加えました。
この調理法は、ルウを作るよりも油の使用量を控えることができます。

【献立】
牛乳　ご飯　さばのごまみそ焼き　カレーきんぴら　お雑煮　みかん　小魚とアーモンド



【献立のポイント】
今日、１月１１日は「鏡開き」。それにちなみ、お雑煮を作りました。
「鏡開き」は、お正月に神様にお供えした「鏡もち」を、お雑煮やお汁粉にして食べ、１年間を健康に過ごしたいと願う、お正月行事のひとつです。
鏡もちは、手や木づちで割ります。もともと武家の風習だったため、「切る」は切腹を連想し、縁起が悪いと考え、刃物で切らずに、割るようになりました。
また、武家では「割る」という言葉もおめでたい時には使わないため、「運を開く」という言葉にかけて、「鏡開き」と呼ばれるようになりました。

【献立】
牛乳　キャロットライス　ボルシチ　わかめとコーンのサラダ　りんご　チョコタッフィ



【献立のポイント】
今日から３学期の給食がスタートしました。
今学期も安全でおいしい給食作りに、調理員さんと共に努めていきます。
よろしくお願い致します。

ボルシチは、ロシアの煮込み料理です。本来はビーツという赤かぶを使いますが、千葉県産のかぶを使いました。野菜を大きめに切り、じっくりと煮込んで作りました。野菜のうま味を感じることができるお料理です。

【献立】
牛乳　たらこクリームスパゲティ　ブロッコリーサラダ　手作り米粉のチョコマフィン　小魚



【献立のポイント】
米粉のマフィン・・・今日はサンタ柄のカップを使いました。チョコのマフィンに、雪山をイメージして粉砂糖をふりました。

今日で2学期の給食は終わります。
冬休み中もバランスの良い食事を心がけましょう。
「バランス良く・・・」と考えると難しそうですが、見た目の彩りがきれいな食事は、栄養のバランスが取れていることが多いです。
かぜが流行する季節なので、特にビタミンA、Cを積極的に摂りましょう。
これらを多く含む食品は
　ビタミンA・・・ほうれん草、小松菜、人参などの色の濃い緑黄色野菜
　ビタミンC・・・みかんなどのかんきつ類、キウイ、いちごなどの果物　　です。

クリスマス、お正月と楽しい行事がある冬休み。
お休みの間は体調に気をつけて、元気にお過ごしください。
3学期の給食は1月10日から始まります。

＊保護者の皆様へ
　日頃より、給食着の洗濯等、ご協力いただきありがとうございます。
　今週、給食当番の生徒は本日、給食着を持ち帰ります。洗濯をし、12月22日には、学校へ持たせてください。その際、ボタンの取れ、ほころび等がありましたら、補修していただけると助かります。お手数をおかけしますが、よろしくお願いいたします。

【献立】
牛乳　中華丼　じゃがいもの味噌サラダ　中華コーンスープ　フルーツ白玉



【献立のポイント】
中華丼はたくさんの食材を使っており、うま味がギュッと詰まっています。
その中のひとつ、白菜は冬を代表する野菜です。
白菜には、カリウムが豊富に含まれています。カリウムは体内の水分や浸透圧の調整に関わる栄養素で、高血圧の予防につながります。また、白菜は食べる場所によって食感、味に違いがあります。火の通り方も違うので、調理する時は、芯と葉の入れるタイミングを変えています。

【献立】
牛乳　ご飯　鶏肉と根菜の揚げ煮　野菜のアーモンド和え　なめこのみそ汁　みかん　小魚



【献立のポイント】
今日は根菜を使った揚げ煮を作りました。使った根菜は、ごぼう、れんこん、さつまいもです。
「根菜」という漢字からイメージすると、根を食べる野菜と思われがちですが、実は茎のこともあります。
根を食べるもの・・・大根、人参、ごぼう、かぶ、さつまいも
茎を食べるもの・・・じゃがいも、里芋、れんこん　　　です。

【献立】
牛乳　野沢菜チャーハン　豆腐の中華煮　じゃがいもの揚げ煮　春雨とたまごのスープ



【献立のポイント】
チャーハンに使った野沢菜漬けは、長野県の野沢温泉周辺の信越地方で栽培されている野沢菜を漬物にしたものです。
野沢菜は茎と葉が５０～９０ｃｍにもなる野菜です。10～11月に収穫し、寒い時期に漬物に加工します。

【献立】
牛乳　ほうとう　じゃがいものそぼろ煮　手作りチーズ蒸しパン　炒りカシューナッツ



【献立のポイント】
12月22日は冬至。1年でもっとも昼が短い日です。冬至にゆかりのある食材として、かぼちゃ･ゆずがあります。
今日は冬至を意識して、かぼちゃを使った山梨の郷土料理・ほうとうです。
かぼちゃには、免疫力を高めたり、粘膜を丈夫にしたりするカロテンが豊富に含まれています。感染症が流行するこの時季に積極的に摂りたい栄養素です。

【献立】
牛乳　ご飯　鯖のおろしだれかけ　大豆の磯煮　さつま汁　みかん



【献立のポイント】
主菜の鯖は、から揚げにし、その上に大根おろしを使ったたれをかけました。
冬野菜である「大根」は、今が旬です。

根の部分はビタミンCが、葉の部分にはビタミンA,C、カルシウムが豊富です。
また、消化を助けてくれる酵素、アミラーゼ（ジアスターゼ）、オキシターゼ、辛味成分で血液をサラサラにする作用のあるイソチオシアネートという成分も含んでいます。

【献立】
牛乳　ツイストパン　鮭のムニエル　バジルポテト　ミネストローネスープ　小魚とアーモンド



【献立のポイント】
バジルポテトは、じゃがいもを蒸して、塩、こしょうで味付けし、バジルとバターで風味をプラスしました。
じゃがいもに含まれるビタミンCは、でん粉質におおわれているため、加熱しても壊れにくい性質を持っています。

【献立】
牛乳　チキンカレーライス　ごぼうサラダ　ヨーグルト（鉄分・カルシウム強化）



【献立のポイント】
普段、バランスのよい食事を摂っていても、不足しがちな鉄分・・・。
給食でも鉄分の基準値を満たすのには、非常に苦労しています。そのため、鉄分強化をしてあるヨーグルトを取り入れました。
鉄分は血液を作るもととなっています。不足すると貧血を起こしやすくなります。
特に成長期にある中学生には欠かせない大切な栄養素のひとつです。

【献立】
牛乳　ご飯　鯵の味噌ソースかけ　ひじきのサラダ　コーンポタージュ



【献立のポイント】
鯵のフライには、味噌・りんご・生姜・ねぎで作った味噌味のソースをかけました。
味噌は日本人には欠かせない調味料で、栄養豊富な「大豆の発酵食品」です。
平安時代の文献に初めて「味噌」という文字が登場しました。当時は貴重品として扱われ、高位の人の給料や贈り物とされていたようです。

【献立】
牛乳　かしわ寿司　肉味噌おでん　野菜のごま和え　プルーン（乾）



【献立のポイント】
かしわ寿司の「かしわ」は鶏肉のことを指します。鶏肉を使った五目寿司という意味です。
関東ではなじみのない言葉ですが、関西だと「かしわ」といえば、鶏肉とすぐに理解できるようです。
野菜のごま和えは、練り胡麻を使い、コクのある味に仕上げています。

【献立】
牛乳　アーモンドトースト　鶏肉と大豆のトマト煮　こんにゃく入り若布サラダ　小魚



【献立のポイント】
トマト煮は、トマト缶をたくさん使っています。じっくり煮込むことで、トマトの酸味がまろやかになり、うま味が増します。
　
だんだんと寒さが本格的になってきました。感染症が流行するのも、寒くて乾燥するこの時期です。バランスのとれた食事を心がけ、感染症を寄せ付けない健康な体を作りましょう。
特にビタミンA、ビタミンC、ビタミンEは、皮膚や喉の粘膜、抵抗力を強くする栄養素です。
積極的に摂りましょう！
《これらを多く含む食品》
ビタミンA→緑黄色野菜　ビタミンC→その他の野菜や果物、ビタミンE→アーモンドなど種実類

【献立】
牛乳　ご飯　鰯の甘露煮　カレーきんぴら　えのきだけのみそ汁　みかん　炒りアーモンド



【献立のポイント】
鰯は、鯖や秋刀魚と同じで、背中の色が青いことから「青魚」といわれます。
青魚にはDHA、EPAが多く含まれ、血液の流れを良くする働きがあります。
また、脳の働きを良くする作用もあります。

今日は千葉県で水揚げされた鰯です。給食室の大きな釜でじっくりと煮込んで甘露煮にしました。骨までやわらかく煮込んであります。

【献立】
牛乳　ガパオライス　もやしと春雨のサラダ　豆腐の四川スープ　手作りりんごゼリー　小魚とアーモンド



【献立のポイント】
ガパオライスはタイのお料理です。
鶏肉とパプリカを使った炒め物です。味付けの決め手は「ナンプラー」と「バジル」。
独特な香りが食欲をそそります。

【献立】
牛乳　ご飯　ししゃものパリパリ揚げ　切干大根のうま煮　みそけんちん汁　メープルカシューナッツ



【献立のポイント】
ししゃものおなかの部分に、青じそと春巻きの皮を巻き、油で揚げました。
パリパリとした食感と香ばしさで、味をつけなくても食べられるひと品です。また「よくかんでほしい」ということもねらい、取り入れました。

【献立】
牛乳　ハヤシライス　ゆで野菜のごまサラダ　レタスと卵のスープ　りんご



【献立のポイント】
果物は旬の「りんご」を入れました。今日は青森の「ふじ」という品種です。蜜が入っていました。
この蜜の正体は糖です。りんごは収穫間近になると、光合成によって葉で作られたでん粉が糖に変化し、果実の中心部に運ばれます。蜜が入っていいるということは「よく熟して、おいしい」という証拠です。