平成29年度　給食室

【献立】
牛乳　ご飯　鯖のごまみそ煮　彩りきんぴら　すまし汁　黒蜜豆乳ゼリー　小魚とアーモンド



【献立のポイント】
白いご飯を美味しく食べられる和食の組み合わせにしました。
鯖のごまみそ煮　彩りきんぴらは、しっかりした味付けなので、ご飯がすすみました。
和食は日本人の伝統的な食文化です。次の世代に引き継いでいきたいものです。

本日、給食試食会を実施しました。
お忙しい中、２３名の方が参加してくださいました。ありがとうございました。
生徒の給食準備の様子を参観し、給食の試食をしていただきました。
試食会の様子については、次回発行する「食育だより」でご紹介します。

【献立】
牛乳　給食ロール　鮭のパン粉焼き　キャベツとベーコンのソテー　きのこのクリームスープ（パスタ入り）　みかん



【献立のポイント】
鮭のパン粉焼きは、鮭にバジルとにんにく、マヨネーズで下味をつけ、香ばしく焼き上げました。
クリームスープには秋の食材であるきのこの中から、しめじとマッシュルームを入れました。きのこ類には食物繊維が豊富に含まれています。しめじには特にビタミンＤが多く含まれます。カルシウムの吸収に関係するビタミンＤ。成長期に積極的に摂ってほしい栄養素です。

【献立】
牛乳　麻婆丼　バンサンスウ（ごまだれ）　手作りいもけんぴ　小魚とアーモンド



【献立のポイント】
旬のさつまいもを「いもけんぴ」にしました。
細長く切ること、カリッと揚げること、からめるたれを煮詰めること・・・
調理員さんたちが一つ一つの作業にこだわりを持って、仕上げてくれました。
さつまいもは食物繊維が豊富です。おなかの掃除に役立ちます。

【献立】
牛乳　焼きうどん　じゃがいものそぼろ煮　手作り豆腐ドーナツ　小魚



【献立のポイント】
中原中特製の手作り豆腐ドーナツ!!
ドーナツの生地に豆腐を練りこみ、油で揚げて、きな粉ときび砂糖でお化粧をしました。
ドーナツ作りは材料の計量、生地練り、成型、揚げる、きなこをまぶすなど、たくさんの工程を手際よくこなさなければなりません。調理員さんのチームプレーがさせる業です！

【献立】
牛乳　ご飯　ホキのバーベキューソースかけ　野菜の辛し和え　豚汁　煮豆



【献立のポイント】
主菜の魚は「ホキ」という白身魚です。ニュージーランドやオーストラリアの深海に生息しています。ホキはあっさりとした味なので、どんなソースとも相性のよい魚です。今日はりんごのすりおろしとねぎをあわせた、しょうゆ味のソースをかけました。
煮豆には北海道産の「金時豆」を使いました。やさしい甘さに仕上げています。

【献立】
牛乳　アップルシナモントースト　チリコンカン　わかめとコーンのサラダ　炒りアーモンド



【献立のポイント】
トーストのアップルソースには、りんごと相性抜群の香辛料「シナモン」を使っています。
シナモンは世界で最も古い香辛料といわれています。「ニッキ」と呼ばれることもあります。
独特の甘みと香り、そしてわずかに辛味を持っています。

【献立】
牛乳　中華おこわ　酢豚（高野豆腐入り）　中華たまごスープ　みかん　小魚



【献立のポイント】
中華おこわには、焼豚、干しえび、干ししいたけと、うま味が出る食材をたくさん使いました。
もち米を加えているので、もちもちとした食感になっています。
酢豚には、高野豆腐を豚肉と同じように唐揚げ状に調理して入れました。高野豆腐と分からずに食べてしまうほど、違和感がありません。

【献立】
牛乳　ご飯　鰯の蒲焼き　かぶの酢の物　みそけんちん汁　さつま芋のミルク煮



【献立のポイント】
学校給食には、たくさんの地場産物を取り入れています。
地場産物をその土地で消費することを「地産地消」といいます。千葉県では「地」を千葉の「千」の字に置き換え「千産千消」といっています。
今日は千葉県や柏の産物を取り入れた献立にしました。
さつまいも、人参、かぶ、鰯→千葉県産　　米→柏市産

【献立】
牛乳　胚芽パン　ポテトグラタン　キャベツとしめじのサラダ　かぶとベーコンのスープ　炒りアーモンド



【献立のポイント】
パンに入っている薄い茶色の粒は、「胚芽」です。
胚芽は、芽が出る時の生命の中心となる重要な部分なので、栄養分が集中しています。
代表的な栄養素はビタミンE,ビタミンB類、鉄分、カルシウム、食物繊維などです。

【献立】
牛乳　ご飯　ししゃもの紅葉揚げ　野菜のごま煮　切干大根の味噌汁　みかん　炒りカシューナッツ



【献立のポイント】
ししゃもは頭から尻尾まで、丸ごと食べられる魚です。骨があるので、よくかんで食べてほしい食材です。
「よくかむ」ことは脳を刺激し、脳の働きを良くします。また、唾液の分泌も盛んになり、消化を助け、口の中をきれいにしてくれます。

【献立】
牛乳　ポークカレーライス　ひじきと青大豆のサラダ　ヨーグルト（鉄分・カルシウム強化）　小魚とアーモンド



【献立のポイント】
ヨーグルトは牛乳を発酵させて作ります。牛乳の栄養はもちろん、「乳酸菌」の効果もプラスされます。
人間の腸の中には、お腹の調子を良くする「善玉菌」と、有害な「悪玉菌」が存在します。ヨーグルトの中の乳酸菌は善玉菌を増やし、悪玉菌を抑える働きをします。腸内環境を良くする事が、健康への近道となります。

【献立】
スパゲティ大豆ソース　ブロッコリーサラダ　手作り米粉マフィン（レーズン入り）　小魚



【献立のポイント】
米粉・・・とは文字通り、お米を粉末状にしたものです。
米粒のまま炊飯すれば、おなじみのご飯になりますが、粉にするとお菓子にも大変身!
米粉は「上新粉」や「白玉粉」などいくつか種類があります。
マフィンに使った米粉は「うるち米」を粉にしたものです。

【献立】
牛乳　ご飯　たらとれんこんの黒酢炒め　ナムル　キムチとトックのスープ　みかん　小魚とアーモンド



【献立のポイント】
スープに使ったトックは、お餅を棒状にし薄く切ったもので、生まれは韓国です。
給食ではスープに使っていますが、甘辛く味付けした炒め物やお菓子にもなるようです。
日本でお餅というと粘りの強い「もち米」で作りますが、トックは粘りの少ない「うるち米」で作られています。

【献立】
牛乳　赤飯　秋刀魚の甘露煮　野菜のごま和え　さつま芋の味噌汁　柿



【献立のポイント】
今日は中原中の創立記念日です。お祝いの気持ちをこめて赤飯を作りました。
赤飯に使う豆は「ささげ」という豆です。この豆を煮た時に出る、赤いゆで汁でお米に色をつけます。
赤飯の赤色はささげの自然な色です。

【献立】
牛乳　ご飯　鮭のちゃんちゃん焼き　大豆の磯煮　のっぺい汁　みかん　メープルカシューナッツ



【献立のポイント】
ちゃんちゃん焼きは、北海道の郷土料理です。
鮭などの魚と、野菜を鉄板で焼くお料理です。味噌味が特徴です。
給食では鉄板で焼く事が出来ないので、ホイルで包み、オーブンで蒸し焼きにしました。

【献立】
牛乳　きのこピラフ　かぼちゃのシチュー　エリンギのサラダ　小魚とアーモンド



【献立のポイント】
シチューはかぼちゃのペーストを使い、きれいな色に仕上げました。
そして、ピラフとサラダに、秋の食材である「きのこ」を使いました。
きのこには食物繊維やカリウムが多く含まれています。食物繊維は便秘の予防に、カリウムは高血圧の予防に役立ちます。

【献立】
牛乳　菊花ご飯　たらと大豆のみそがらめ　すまし汁　みかん



【献立のポイント】
文化の日を意識して、菊の花を使ったご飯にしました。
菊は薬草として奈良時代に日本へ伝わってきました。ほとんどの菊は食べることが出来るようですが、香りや苦味が強いので食べにくさがあります。それを改良し食べやすくしたのが「食用菊」です。
今日、使ったのは黄菊ですが、紫色の菊で「もってのほか」とユニークな名前を持つものもあります。「もってのほか（想像以上に）おいしい」ということから名付けられたようです。

【献立】
牛乳　回鍋肉丼　春雨とたまごのスープ　フルーツ白玉　小魚とアーモンド



【献立のポイント】
回鍋肉はたっぷりのキャベツを使っています。テンメンジャン、オイスターソースなどを使った学校オリジナルの合わせ調味料で味付けをしています。
ちょっぴり濃い目の味は、白いご飯との相性がぴったりです。

【献立】
牛乳　フィッシュバーガー（セルフサンド）　キャベツのソテー　秋味のクリームシチュー　手作りかぼちゃプリン



【献立のポイント】
ハロウィンにちなみ、かぼちゃプリンを作りました。
ハロウィンは、もともとスコットランドやアイルランドで秋の収穫のお祝いや、悪魔祓いの儀式として行われていました。発祥地では「かぶ」をランタンにしていましたが、アメリカにハロウィンが伝わった時、「かぶ」の収穫が少なく、なじみもなかったことから、当時たくさん収穫されていた「かぼちゃ」が使われました。

【献立】
牛乳　ご飯　豆腐のチリソース煮　ブロッコリーの中華サラダ　さつま芋チップ



【献立のポイント】
薄く切ったさつま芋を油で揚げて、噛み応えのあるチップに仕上げました。
さつまいもにはビタミンCや食物繊維が豊富に含まれています。
チリソースの「チリ」は唐辛子のことです。給食のチリソースはやさしい辛味になっています。