平成29年度　給食室

【献立】
牛乳　秋の香りご飯　ししゃものごま衣天ぷら　切干大根のうま煮　里芋の味噌汁　メープルカシューナッツ



【献立のポイント】
ご飯には秋に旬を迎えるさつまいも、しめじを入れました。
ししゃもは漢字で書くと「柳葉魚」と書きます。頭から尻尾まで、丸ごと食べられ、カルシウムを補給するのに適しています。
今日はごまが入った衣を付けて油で揚げました。

【献立】
　牛乳　アーモンドトースト　鶏肉と大豆のトマト煮　コーンサラダ　巨峰



【献立のポイント】
最近、健康によいと注目されているアーモンド。給食でもよく使う食材のひとつです。
アーモンドにはビタミンE,食物繊維、オレイン酸、カルシウム、鉄分が豊富です。
ビタミンEは、老化防止や生活習慣病の予防に効果があるといわれています。

【献立】
牛乳　手巻き五目寿司　いかと里芋の煮物　高野豆腐の味噌汁　炒りアーモンド



【献立のポイント】
味噌汁に使った高野豆腐は、豆腐を１度凍らせてから乾燥させたものです。
もともとは、冬の時季に豆腐を外に放置したことから偶然に製法が発見されたといわれています。
大豆が原料になっているので、たん白質が豊富です。また、鉄分の摂取も期待できる食品です。

【献立】
牛乳　スパゲティミートソース　ひじきと青大豆のサラダ　アップルパイ



【献立のポイント】
普通の大豆は、緑色の未熟な豆は枝豆、完全に熟すと皮も実もベージュ色になります。
ところが、サラダに使った青大豆は完全に熟しても皮も実も緑色のままです。
青大豆の旬は９月～１１月。今がまさに旬です。
普通の大豆よりも粒が大きく、甘みがあることが特徴です。

【献立】
牛乳　揚げパン　じゃがいものそぼろ煮　石狩汁　みかん



【献立のポイント】
生徒に人気のある揚げパン。
パンの揚げ方にもコツがあります。高温で、表面がカリッとするように揚げることで、油っぽくならずに仕上がります。（調理員さんは上手に揚げるコツをつかんでいます！）
まぶす粉には、きな粉と皮付きアーモンドの粉末を使っています。独特の香ばしさはアーモンドのものです。

【献立】
牛乳　ご飯　鰹のおろしだれかけ　大豆の磯煮　さつま芋の味噌汁　黄桃缶



【献立のポイント】
鰹の旬は年に２回あります。初夏の５月と秋の２回です。
初夏の鰹は「初鰹」というのに対し、秋は「戻り鰹」といいます。これは春から夏にかけて北上した鰹が三陸沖でUターンして戻ってくることから、こう呼ばれるようになりました。
鰹はたんぱく質だけでなく、ビタミンD、鉄分も多く含んでいます。

【献立】
牛乳　エビピラフ　わかめとコーンのサラダ　ポトフ　小魚とアーモンド



【献立のポイント】
ポトフはフランスの家庭料理のひとつ。
ポトは「鍋や壷」、フーは「火にかける」という意味です。
大きめに切った肉や野を香辛料とともにじっくり煮込んで作るお料理です。

【献立】
牛乳　ご飯　鯖の味噌煮　五目豆　すまし汁　巨峰



【献立のポイント】
中原中の給食で使っているお米は「柏市産」です。
今月から今年収穫された「コシヒカリ」に切り替わりました。
給食のご飯は食物繊維を摂取するために、お米に対して８％の麦を入れています。

【献立】
牛乳　ポークカレーライス　れんこんサラダ　ナタデココ入りフルーツポンチ



【献立のポイント】
カレーのルウは、小麦粉、サラダ油、バターをじっくり炒めて作ります。
サラダのれんこんは、パリッとするくらいまで油で揚げました。その食感を損なわないように、ドレッシングで和えた野菜と揚げたれんこんは、別の食缶で教室に提供し、食べる直前に混ぜてもらうようにしました。

【献立】
牛乳　キムチチャーハン　豆腐の中華煮　ワンタンスープ　巨峰



【献立のポイント】
チャーハンはキムチをたっぷりと使い、ピリッと辛みある味に仕上げています。
そして・・・見た目では分かりませんが、「レンズ豆」も使っています。
レンズ豆はオレンジ色をしているので、チャーハンの中に入ると目立ちません。嫌われがちな豆ですが、このように調理をすると気づかずに食べてしまいます。

【献立】
牛乳　ご飯　鮭のきのこソースかけ　ジャーマンポテト　卵とレタスのスープ　みかん

　

【献立のポイント】
旬の秋鮭をムニエルにし、ケチャップ味のきのこソースをかけました。秋の食材を使った１品です。
スープはレタスのシャキッとした食感が味わえるように仕上げました。

【献立】
牛乳　肉味噌そば　もやしと春雨のサラダ　ポテトとチーズの春巻き　小魚



【献立のポイント】
肉味噌そばの「肉味噌」には、豚肉だけでなく、大豆をゆでてみじん切りにしたものも加えています。大豆は「畑の肉」といわれるほどたん白質を多く含む食品です。
春巻きはじゃがいもとチーズ、食感のアクセントとしてアーモンドを使っています。給食室でひとつずつ、ていねいに作りました。

【献立】
牛乳　大豆とじゃこのご飯　鶏肉とうずら卵の煮込み　切干大根の味噌汁　手作りブルーベリーゼリー



【献立のポイント】
目の愛護デーにちなみ、目に良いとされている食品「ブルーベリー」を使い、ゼリーにしました。
ブルーベリーの中には「アントシアニン色素」という紫色のもととなる成分が含まれています。この成分が目に良いといわれています。

【献立】
牛乳　サフランライス　ドライカレー（くるみ入り）　じゃhがいもの味噌サラダ　かぶとベーコンのスープ　小魚



【献立のポイント】
ご飯のやさしい黄色は「サフラン」という香辛料で色をつけています。
ドライカレーにはくるみを入れ、食感を楽しめるようにしました。また、味の決め手として「粉チーズ」を隠し味に使いました。チーズを入れることで「コクとまろやかさ」が加わります。

【献立】
牛乳　まいたけご飯　さんまの塩焼き　野菜の辛し和え　きぬかつぎ　さつま芋の味噌汁　ヨーグルト（鉄分・カルシウム強化）



【献立のポイント】
お月見は、その年に収穫した作物をお供えし、月を見ながら作物が無事に収穫できたことを家族と一緒に感謝する行事です。
お月見の時に皮をつけたままの里芋を蒸したものを「衣かつぎ（きぬかつぎ）」といい、お月様にお供えする地方があります。今日は秋の味覚と共に「衣かつぎ」を取り入れました。

【献立】
牛乳　ミルクパン　なすのミートグラタン　ブロッコリーサラダ　きのこのクリームスープ　小魚とアーモンド



【献立のポイント】
秋になるとますます美味しくなる「なす」。
これは、秋になり昼夜の温度差が大きくなることで、果肉がしまるために美味しく感じるのだそうです。
今日は美味しい「秋なす」をミートグラタンにしました。

【献立】
牛乳　中華丼　豆腐の四川スープ　キャラメルポテト＆ナッツ



【献立のポイント】
具だくさんの中華丼。いろいろな食材からのうま味が集結したひと品です。
キャラメルポテト＆ナッツのキャラメルソースは手作りです。
グラニュー糖、はちみつ、バター、生クリームを合わせて火にかけ、じっくりと焦がしていきます。