平成29年度　給食室

【献立】
牛乳　ご飯　鯖のおろしだれかけ　大豆の磯煮　さつま汁　みかん



【献立のポイント】
主菜の鯖は、から揚げにし、その上に大根おろしを使ったたれをかけました。
冬野菜である「大根」は、今が旬です。

根の部分はビタミンCが、葉の部分にはビタミンA,C、カルシウムが豊富です。
また、消化を助けてくれる酵素、アミラーゼ（ジアスターゼ）、オキシターゼ、辛味成分で血液をサラサラにする作用のあるイソチオシアネートという成分も含んでいます。

【献立】
牛乳　ツイストパン　鮭のムニエル　バジルポテト　ミネストローネスープ　小魚とアーモンド



【献立のポイント】
バジルポテトは、じゃがいもを蒸して、塩、こしょうで味付けし、バジルとバターで風味をプラスしました。
じゃがいもに含まれるビタミンCは、でん粉質におおわれているため、加熱しても壊れにくい性質を持っています。

【献立】
牛乳　チキンカレーライス　ごぼうサラダ　ヨーグルト（鉄分・カルシウム強化）



【献立のポイント】
普段、バランスのよい食事を摂っていても、不足しがちな鉄分・・・。
給食でも鉄分の基準値を満たすのには、非常に苦労しています。そのため、鉄分強化をしてあるヨーグルトを取り入れました。
鉄分は血液を作るもととなっています。不足すると貧血を起こしやすくなります。
特に成長期にある中学生には欠かせない大切な栄養素のひとつです。

【献立】
牛乳　ご飯　鯵の味噌ソースかけ　ひじきのサラダ　コーンポタージュ



【献立のポイント】
鯵のフライには、味噌・りんご・生姜・ねぎで作った味噌味のソースをかけました。
味噌は日本人には欠かせない調味料で、栄養豊富な「大豆の発酵食品」です。
平安時代の文献に初めて「味噌」という文字が登場しました。当時は貴重品として扱われ、高位の人の給料や贈り物とされていたようです。

【献立】
牛乳　かしわ寿司　肉味噌おでん　野菜のごま和え　プルーン（乾）



【献立のポイント】
かしわ寿司の「かしわ」は鶏肉のことを指します。鶏肉を使った五目寿司という意味です。
関東ではなじみのない言葉ですが、関西だと「かしわ」といえば、鶏肉とすぐに理解できるようです。
野菜のごま和えは、練り胡麻を使い、コクのある味に仕上げています。

【献立】
牛乳　アーモンドトースト　鶏肉と大豆のトマト煮　こんにゃく入り若布サラダ　小魚



【献立のポイント】
トマト煮は、トマト缶をたくさん使っています。じっくり煮込むことで、トマトの酸味がまろやかになり、うま味が増します。
　
だんだんと寒さが本格的になってきました。感染症が流行するのも、寒くて乾燥するこの時期です。バランスのとれた食事を心がけ、感染症を寄せ付けない健康な体を作りましょう。
特にビタミンA、ビタミンC、ビタミンEは、皮膚や喉の粘膜、抵抗力を強くする栄養素です。
積極的に摂りましょう！
《これらを多く含む食品》
ビタミンA→緑黄色野菜　ビタミンC→その他の野菜や果物、ビタミンE→アーモンドなど種実類

【献立】
牛乳　ご飯　鰯の甘露煮　カレーきんぴら　えのきだけのみそ汁　みかん　炒りアーモンド



【献立のポイント】
鰯は、鯖や秋刀魚と同じで、背中の色が青いことから「青魚」といわれます。
青魚にはDHA、EPAが多く含まれ、血液の流れを良くする働きがあります。
また、脳の働きを良くする作用もあります。

今日は千葉県で水揚げされた鰯です。給食室の大きな釜でじっくりと煮込んで甘露煮にしました。骨までやわらかく煮込んであります。

【献立】
牛乳　ガパオライス　もやしと春雨のサラダ　豆腐の四川スープ　手作りりんごゼリー　小魚とアーモンド



【献立のポイント】
ガパオライスはタイのお料理です。
鶏肉とパプリカを使った炒め物です。味付けの決め手は「ナンプラー」と「バジル」。
独特な香りが食欲をそそります。

【献立】
牛乳　ご飯　ししゃものパリパリ揚げ　切干大根のうま煮　みそけんちん汁　メープルカシューナッツ



【献立のポイント】
ししゃものおなかの部分に、青じそと春巻きの皮を巻き、油で揚げました。
パリパリとした食感と香ばしさで、味をつけなくても食べられるひと品です。また「よくかんでほしい」ということもねらい、取り入れました。

【献立】
牛乳　ハヤシライス　ゆで野菜のごまサラダ　レタスと卵のスープ　りんご



【献立のポイント】
果物は旬の「りんご」を入れました。今日は青森の「ふじ」という品種です。蜜が入っていました。
この蜜の正体は糖です。りんごは収穫間近になると、光合成によって葉で作られたでん粉が糖に変化し、果実の中心部に運ばれます。蜜が入っていいるということは「よく熟して、おいしい」という証拠です。