栄養士の先生インタビュー（その２）

投稿日時 : 2020/11/17

栄養士の先生へのインタビュー記事（その１）の続きです。

Q：献立作成はどのように行われているのですか？

A：週3回は和食になります。混ぜご飯やカレーなどもありますが、必ずそのうち1回は白米となります。おかずで白米を食べることを習慣にしていきたい、子どもたちに日本の和食の良さを知ってもらいたい。お米の消費量もあげていきたいとの柏市の方針もあります。

パンは週1回程度です。人気の揚げパン、ピザトースト、ガーリックトースト等は学校で調理しています。

麺は1か月に2～3回ほどあります。

Q：食材の選定について

A：柏市では地産地消の取り組みをしています。米は柏市産米を使用し、野菜はかぶ、ねぎ、ほうれん草など、地元産野菜を積極的に使用しています。

季節感を楽しめるように旬の食材を多く使用しています。

Q：給食のこだわりについて

A：手作りを基本とし、「だし」はかつお節や昆布など天然素材から取ったものを使い、カレーやシチューの「ルー」も学校で手作りしたものを使っています。

Q：6月1日、学校再開と同時の給食再開。当面は配膳しやすい献立とのことでしたが、通常の献立とどのように違うのでしょうか？

A：感染リスクを極力抑えるため、当初、配膳は先生を含めて3人とし、品数を減らして配膳を簡便にしました。カロリーも通常の80～90％に減っています。（9月3週目頃より通常の献立に戻りました）

調理員さんの負担も軽減できるよう、作業工程を減らし、下味付の魚なども使用しました。（通常時は学校で調理しているものです）

Q：コロナ禍での給食スタイルについて

A：通常、給食当番は白衣、帽子、マスクの着用ですが、6月1日からはフェイスシールドも着用しました。7月9日にガイドライン改定があり（柏市はレベル１）、フェイスシールドは任意となり、徐々に着用しなくなり、現在は使用していません。

＜コロナ禍の給食スタイル：旭東小日記（6月1日、6月2日、7月16日）参照＞

　　　　＜現在の給食配膳の様子＞

現在は献立も通常に戻り、給食当番の人数も通常に戻りました。

配膳は6月1日から現在に至るまで、密にならないよう順番を守って廊下に並び、間隔を空け、行っています。また、給食を食べるときは対面せず、前向きでおしゃべりをせず静かに食べることも継続しています。

Q：夏休み期間の縮小に伴う、盛夏時の給食。例年以上に食中毒や、調理室内での熱中症対策も必要であったと思います。対策として行ったことを教えて下さい。

A：調理室には冷暖房がありません。調理室内は、夏は暑く、冬は寒いです。今年は「給食室用冷風機」が導入されたため、暑いながらも幾分改善した環境で調理することができました。

＜冷風機＞

O-157が流行した時期から、柏市では真空冷却機を導入しており、サラダなどの野菜も加熱処理をした後、真空冷却器で急冷し、冷蔵庫で保管しています。（30℃前後の温度が菌が繁殖しやすいため）

＜真空冷却器＞

Q：人気のあるメニューは？

A：「揚げパン」や「みそラーメン」のリクエストが多いです。本日の「ガーリックトースト」も児童からの熱いリクエストによるものです。

--最後に--

いつもおいしい、安心安全、栄養満点の給食を作ってくださる栄養士の先生、調理員の皆様、ありがとうございます。

「柏市版学校給食クックパッド」に学校給食のレシピが載っています。

ご家庭で学校の栄養満点、おいしい給食を作ってみるのもよいですね。