給食室より(R02年度)

　さて、今日は、日本縦断献立第4弾の岐阜県献立です。岐阜県といえば、飛騨牛や、世界遺産の白川郷の合掌造りなどが有名です。今日はそんな岐阜県の郷土料理の1つ、けいちゃんを作りました。

　今日の献立は、
ご飯
けいちゃん
かきたま汁
コロコロさつま　　　　です。

　献立表では、「けいちゃん」と書きましたが、漢字では「鶏ちゃん」と書きます。その理由は、昔、卵を食べるために、各家庭でニワトリを育てていましたが、卵を生まなくなった鶏を食べたことからだそうです。食肉が手に入りにくかった当時、けいちゃんは貴重な料理であり、盆や正月、親族の集まりなどがあるときなど、特別な時に振る舞われたそうです。

　岐阜県でも様々な味付けだそうですが、今日のけいちゃんは、赤味噌ベースでみりんや砂糖、しょうゆを加えたコクのあるタレを作って作りました。味がしっかりしていて、白ご飯との相性も抜群です。新メニューなので、味付けや調理の仕方など試行錯誤しての今日のけいちゃんが出来ました。ご飯と合わせて、みんなよく食べてくれていて良かったです。